匈牙利紅椒粉

紅椒粉是匈牙利的民族香料,是最被廣為使用,其由數種的辣椒與紅椒製作而成,但一般不太會辣。有著鮮紅的色澤,總能為料理添上熱情的色彩。是傳統經典匈牙利湯 (Goulash) 中的微甜溫辣的口感,辛香撲鼻的味道,鮮紅的顏色,的主要風味來源。除此之外,匈牙利紅椒粉在料理中不管是肉類與蔬菜都很適合,醃雞胸肉、燉牛肉、烤蔬菜等。

會辣嗎?

匈牙利紅椒粉都會有著濃郁且香甜的紅椒風味,但在辣度上,傳統匈牙利紅椒粉可以分為八個等級,分別為:

  • Különleges(Special Quality):溫和,色澤最為鮮紅,較甜
  • Csípősmentes csemege(Delicate):細緻溫和
  • Csemege paprika(Exquisite Delicate):同樣細緻溫和,不過較辛辣一些
  • Csípős csemege(Pungent Exquisite Delicate):更辛辣一點
  • Édesnemes(Noble Sweet):最常見的一種。微甜,有點辛辣,顏色鮮紅
  • Félédes(Half-Sweet):半甜半辛辣
  • Rózsa(Rose):溫和辛辣感,顏色較淺
  • Erős(Hot):最辣的等級,顏色為淺棕色

雖然匈牙利紅椒粉有分辣度等級,但市面上的匈牙利紅椒粉大部份都沒有辣椒粉來的辣;匈牙利紅椒粉若是沒特別註明辣度的大多為 Édesnemes 等級,辣度不明顯,而其他等級的辣度,也因極少出口所以很少在市面上看見。匈牙利紅椒粉辣度溫合,對於不太吃辣的人來說,是很適合的,更能享受到紅椒的香氣。

而匈牙利紅椒粉為什麼有些比較辣,有些卻不會?因為較甜的等級會除去較多的辣椒籽與白色囊膜。尤其是白色囊膜是含有辣椒素最多的地方。而這種油性的辣椒素就是造成辣味的灼燒感的主要成份。當含籽與膜的辣椒經過乾燥後再研磨成粉,留在粉裡的辣椒素,就是辣椒粉辛辣的主要來源。

愈來愈受歡迎

麥肯風味雞腿排 Pan Dried Chicken with BBQ Seasoning
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匈牙利紅椒粉雖然較辣椒粉不辛辣,但卻因為有著獨特的風味,所以比一般辣椒粉來得更受歡迎。在西式料理中,不管是新手還是老手,廚房裡總會準備一罐有著搶眼鮮紅色的匈牙利紅椒粉,隨時為自己的菜餚添加色彩,味道也能更多一層甜辣香味。有時食譜中並沒有特別指定紅椒粉的種類時,使用匈牙利紅椒粉一定不會出錯。

在匈牙利中,最常見的紅椒粉料理是燉牛肉、雞肉捲餅、香腸、烤蔬菜、醃肉。也被用於燉飯,不過其他所有料理也幾乎都會使用。

當你想要你的料理呈現令人食指大動的紅色時,也可以適時加入匈牙利紅椒粉。像是南亞風味的烤雞料理,紅椒粉很適合代替那些傳統讓雞肉呈現紅色色調的印度香料。而匈牙利紅椒粉在義大利麵、燉湯、燉菜中,為雞胸肉或各種肉類菜餚著色與增添風味。並且也能勝任於排盤的最後裝飾。

會有苦味?

為什麼匈牙利紅椒粉嘗起來會帶有苦味,是因為料理時,不注意讓匈牙利紅椒粉燒焦了。所以不管是那一種類型或等級,烹煮最重要的就是不要讓它焦掉!

為了讓匈牙利紅椒粉充份地釋放出風味,通常在料理時會稍微炒過或是少量地油炸,但是如果在這些動作中多停留幾秒鐘,味道轉苦,風味立即反轉。所以在使用上,要特別注意食譜烹調的方式與時間。當然還要時時注意你的紅椒粉。

多吃有益身心健康

蒜香蘑菇義大利麵 Spaghetti with Garlic, Mushrooms
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「辣椒素」(capsaicin)是辣椒中辛辣的來源,但紅椒粉更重要的是另一種成分「辣椒紅素」(capsanthin)。這是辣椒顏色的來源,其顏色呈現深紅色,也是維生素C和類胡蘿蔔素的最佳來源。根據英國研究指出, 辣椒紅素具有顯著的抗氧化功能及增強免疫防禦的能力。也有研究指出,使用紅椒粉成功地幫助動物減重,並降低膽固醇。

廚房的香料

ZiYue子曰的麥肯BBQ燒烤香料,就含有匈牙利紅椒粉,做為烤肉醃肉香料,可以增香增色,讓人讚不絕口。

可以參考子曰官網的 麥肯BBQ燒烤香料或子曰PChome 賣場 麥肯BBQ燒烤香料

麥肯風味雞腿排 Pan Dried Chicken with BBQ Seasoning
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